黃花菜味道香美 ， 營養豐富 ， 受到廣大消費者的喜愛 。食用以干黃花菜為主 ， 常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法 。為幫助廣大消費者科學認識和安全食用黃花菜 ， 特作出如下消費提示 。


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食用鮮黃花菜有風險 含有秋水仙素易導致中毒
黃花菜屬于百合科多年生草本植物 ， 又名金針菜、忘憂草、萱草 。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個省份均有種植 。盛產花期在6-8月份 ， 有鮮黃花菜和干黃花菜兩種 。鮮黃花菜中含有秋水仙素 ， 食用過量會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 ， 因此不建議消費者食用鮮黃花菜 。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花 ， 經脫水干制獲得 。由于干黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風干制 ， 又在烹飪前經過水浸泡變軟 ， 其中的秋水仙素含量已經很少 ， 所以干黃花菜可以安全食用 。
三個方法挑到優質黃花菜
【黃花菜|為什么干黃花菜比鮮的更安全？】消費者在選購干黃花菜時 ， 可從以下三方面判斷其品質 。
1.外觀上 。優質干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色 ， 條長且粗壯 ， 粗細均勻 ， 無雜質 。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑 ， 條身長短不一 ， 粗細不均 ， 而且混有雜物 ， 說明質量較差 。
2.手感上 。用手攥一把干黃花菜 ， 手感柔軟有彈性 ， 松手后隨即松散 ， 說明其含水量適度 。如果松手后久不散開 ， 說明其含水量較大 。如果質地堅硬易折斷 ， 表明品質較差 。
3.氣味上 。干黃花菜可以聞到其清香氣味 。如有霉味、硫磺味或煙味 ， 建議不要購買 。
干黃花菜盡量現做現吃預防霉變
消費者在食用和儲存干黃花菜時 ， 應注意以下幾點：
一是干黃花菜盡量現做現吃 ， 不留剩菜 。干黃花菜烹飪前應清洗 ， 清洗泡發過程中要換幾遍水 ， 擇洗干凈并去除異味 。
二是儲存時應避免潮濕或受熱 ， 保存在陰涼干燥處 。如果干黃花菜發生霉變 ， 不要再食用 。

(責任編輯：張遠翔_NJ6638)

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