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川味紅湯火鍋怎么做

火鍋生活百科

1、原料：干辣椒50克、郫縣豆瓣、醬300克、牛油300克、菜油500克 。
2、調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁 ， 當然 ， 大蒜、大蔥、生姜和冰糖 。
3、步驟：
（1）先炒鍋底 。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用 。在熱鍋內倒入菜油燒熱 ， 然后放入牛油 ， 待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥 ， 爆香后再接著下郫縣豆瓣、醬和辣椒 ， 轉文火慢炒 ， 等到鍋里溢出豆瓣、的香味、辣椒微微變白后 ， 把所有其它調料：（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中 ， 繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深 ， 最后放入醪糟汁和冰糖 ， 小火慢慢熬制 ， 等醪糟汁水分收干后關火 。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底 。由于制作繁雜 ， 可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以后食用 。
（2）然后調制湯料 。先熬制高湯 ， 可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯 ， 如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳 。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒 。等湯呈乳白色即可 。
【川味紅湯火鍋怎么做】（3）在吃火鍋的時候 ， 把底料放入鍋中 ， 再注入高湯 ， 接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒 ， 整個火鍋底料才算大功告成 ， 可以開始涮了 。