文章插圖
1、材料：鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克 。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克 。
2、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈；
3、理順后 ， 從腸子中間用線繩系起 ， 放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用清水洗凈；
4、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時 ， 迅速撈出放入涼水中；
5、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下 ， 瀝凈水；
6、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
【炒鴨腸做法】7、將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成 。