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【三國烤魚做法】步驟如下：
1、將宰殺鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，在魚身兩側開花刀 ， 沿魚骨將魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒、鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘；
3、姜切姜末 ， 蒜切成大塊 ， 芹菜洗凈切段 ， 豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍、絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內放入油，燒至5成熱 ， 放入姜末 。蒜瓣、剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香、鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入油燒至5成熱，放入干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌 。