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【為什么做蛋糕要用吉利丁片】主要起穩定蛋糕結構的作用 。吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質 。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需 。除百分之十六以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占百分之八十二以上，是一種理想的蛋白源 。
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