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食前需經處理的十大危險常見食物

當人們說到“危險的食物”時，想到的多是野外的毒蘑菇和河豚魚，但每年在因食物中毒而接受治療的7600萬美國人中，大多數都是因為吃了有問題的水果蔬菜、烤雞或沙拉 。這些都是在餐桌上常見的食物，只是由于處理不當而讓人“中毒” 。美國msn新聞網站日前載文，報道了下面這10種食物存在危險因素，在大口享用前一定要妥善處理 。
1．豆芽
“如果豆芽出了問題，那一定是大問題，所以它應該排在危險食物榜的第一位 。”美國佐治亞大學食品安全中心主管邁克爾·道爾博士說，“豆芽生長的環境也最適合有害菌滋生 。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤——這恰恰是細菌繁殖的最佳環境（沙門氏菌就是豆芽最常攜帶的病菌） 。
解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經試圖通過檢測土壤中的水分，來判斷豆芽是否被污染，但這并不是一種完全可靠的方法 。人們食用豆芽后生病的情況還是經常出現 。即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無憂——不管你有多小心，大面積種植環境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現 。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們 。
2．雞蛋
我們可以稍稍松一口氣，因為只有生的，或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病 。大約每1萬枚雞蛋里會有1枚攜帶沙門氏菌 。雖然這個概率看上去很低，但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢？沙門氏菌會在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟后再吃吧 。
解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋 。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注意 。曲奇沒烤好之前也不要吃，因為面里的雞蛋還沒熟 。雞蛋中那些過于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險 。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時雞蛋就熟透了 。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經過巴氏滅菌（一種高溫滅菌過程）處理過的雞蛋吧，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標志 。
3．半生牛肉餡
吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險，因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌 。就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能 。最保險的方法是選擇經滅菌消毒的牛肉制品 。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為它的加工程序更多，更容易被細菌污染 。
解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟 。而讓肉餡熟透需要１６０攝氏度的高溫，這樣才能殺死細菌 。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色 。
4．包裝好的綠葉蔬菜
包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍首” 。最近一次嚴重的案例是在2006年，美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使199人患病，3人死亡 。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源，或是采摘和包裝過程中接觸到病菌 。
解決辦法：“包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風險，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種 。”道爾說 。如果買卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因為那里更容易被污染 。去掉外層葉子后，要洗洗手再去處理其他部分 。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的 。惟一的辦法還是加熱殺菌 。
5．壽司
壽司的最大問題是寄生蟲——絳蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生蟲（壽司中往往會有生魚） 。要想吃得放心，最好去正規的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚，還知道什么樣的魚肉可能有寄生蟲，并在制作壽司的過程中把它們去掉 。雖然不能保證生魚百分百安全，但是，吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用 。