二十天后亞硝酸鹽含量最低 。
腌制咸菜在腌制的4到8天，亞硝酸鹽含量最高，第9天開始下降，20天后基本消失，含量最低 。
【腌制咸菜何時亞硝酸鹽含量最低】亞硝酸鹽簡介：
亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的貨架期 。

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