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浸泡香菇最好用溫水

據《大河健康報》報道，干香菇和鮮香菇在營養保健方面沒有明顯差異，但由于干香菇經過了日曬，維生素D含量更高 。專家介紹，干香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D,但目前香菇干燥大多采用人工加熱烘干，產生維生素D的量要少得多 。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成 。
【浸泡香菇最好用溫水】 干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分 。值得注意的是在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高 。