文章插圖
1、把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾干 。
【燒雞怎么做】2、姜磨成茸，榨出汁液備用 。
3、蔥剝去皮 ， 切碎備用 。
4、用碗將姜汁、蔥頭盛載 ， 并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為涂搽雞腹腔內用料 。
5、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中 ， 攪拌調合 。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調合，作為涂搽雞皮用料 。
6、雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至涂料干透 。
7、雞身涂料干透后 ， 將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作 。
8、炭爐內加足夠炭料 ， 燒至熾紅沒有煙氣發出 ， 用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉動，至全身燒至金黃色即成 。