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吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？

近日 ， 一則新聞吸引了絕大多數打工人的眼睛 。 “吉野家”被爆出某門店售賣的食材不新鮮 ， 存在蔬菜過期、肉類腐敗變質、烹調油反復使用等情況 。 #吉野家使用發臭肉沫#

吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？
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吉野家是很多打工人都會光顧的品牌 ， 大家都很喜歡他家的牛肉飯 。 吉野家也宣稱：會給予顧客最新鮮、最高品質的食品 ， 售賣“最好的牛肉飯” 。
這一新聞的爆料 ， 真是“打臉了” 。 事后 ， 吉野家總部發出了聲明 ， 表示新聞中的“吉野家”≠他們的“吉野家” 。 看的很多小伙伴懵了個圈……

吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？
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別管是不是了 ， 這篇文章主要就是來說說關于新聞中被爆料的“吉野家”的餐 ， 如果長期食用對身體有哪些危害 ， 相信這也是很多打工小伙伴比較關心的事兒 。
【吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？】1、使用過期食材：

吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？
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從視頻中可以看到 ， 店內備餐的蔬菜生產日期為10月29日 ， 但是到了11月3日仍然在使用 ， 蔬菜的儲存時間長達6天 。
長時間儲存的蔬菜不僅僅是口感變差 ， 還存在另外兩方面的問題：
①營養價值下降：
有研究顯示：菠菜在4~6℃貯藏1周和3周后 ， 其原始硫胺素（也就是維生素B1）分別損失了13%和46% 。 而新鮮菠菜在室溫下貯藏不到4d ， 維生素C損失率就達到了100% 。 [1]
②亞硝酸鹽含量增加：
不僅營養價值會隨著儲存時間的延長而下降 ， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量也會增加 。
我國膳食中有94.5%~95.5%的硝酸鹽和19.8%~47.3%的亞硝酸鹽來自蔬菜 。 硝酸鹽本身毒性低 ， 但當其轉化為亞硝酸鹽后便會對機體產生危害 。
有研究顯示：蔬菜在儲存的過程中亞硝酸鹽含量普遍會增加 ， 特別是葉菜類 。 如菠菜、芹菜等葉菜類的亞硝酸鹽含量遠高于如土豆、白蘿卜等根莖類的亞硝酸鹽含量 ， 這是由于葉菜類屬于硝酸鹽富集型蔬菜 ， 在一定條件下硝酸鹽能轉化為亞硝酸鹽 。 [2]
所以 ， 即便是我們自己在家里存放蔬菜 ， 也要記得一次少買 ， 盡早吃完 ， 避免長時間存放 。
2、蔬菜經過油炸：

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視頻中提到 ， 該涉事吉野家會把蔬菜油炸一下再放置 。 這樣做可以讓蔬菜看起來顏色更好 ， 綠葉蔬菜在過油以后會呈現更為鮮亮的綠色 ， 讓人看起來更有食欲 ， 但也會讓蔬菜損失一部分營養 。
油炸食物油溫較高 ， 會加速維生素A的氧化分解 ， 又因為維生素A是脂溶性的維生素 ， 部分還會溶解在油中造成損失 。 除此之外 ， 水溶性維生素B族、維生素C也都損失殆盡 。 [3]
所以 ， 咱們平時在家自己做菜的時候 ， 要盡量避免油炸的方式 ， 多采用蒸煮燉、涼拌、急火快炒這樣的烹調方法 ， 可以更大程度的保留食物中的營養 。
3、巴沙魚發臭、肉沫發酸

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隔著屏幕都能感覺到視頻中說的魚肉發臭、肉沫發酸的味道 ， 這樣的食材吃下去很危險 ， 可能會導致食物中毒 。
腐敗變質的魚類會產生組胺 ， 當魚肉中的組胺含量較高 ， 達到200毫克/100克的時候就會引起人類過敏性中毒 ， 出現血壓升高、惡心、嘔吐等癥狀 ， 嚴重則會死亡 。