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吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？( 二 )


吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？
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至于腐敗的肉類 ， 一般餐廳用的都是真空包裝冷凍的原料 ， 污染的微生物主要是乳酸球菌和芽胞桿菌[4] ， 食用后可能會導致嘔吐、腹瀉 。
從近10年來的案例來看 ， 因為吃了腐敗變質的魚肉或畜肉而導致食物中毒的案例還真的不少 ， 也有一些公司和食堂因為這方面原因而導致食物中毒的報道 。
如果家里購買了冷凍肉 ， 建議最好在1個月內吃完 。
4、植物油反復油炸：

吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？
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從視頻中可以得知 ， 該涉事吉野家的大部分食材都會經過油炸 。 更讓人擔憂的是 ， 已經油炸過的植物油沒有更換新的 ， 而是用濾網將里面發黑的殘渣過濾掉再繼續使用 ， 待長達一周的時間才會更換 。
因為油脂反復使用 ， 顏色會越來越深 ， 所以呈現黑色 。

吉野家被爆使用發臭肉沫、過期食材，常吃會有哪些危害？
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多次使用的烹調油味道口感會變壞 ， 營養價值降低 ， 植物油中的維生素E在油炸時有70~90%會被破壞、脂溶性維生素A、維生素D、必需脂肪酸也被氧化破壞掉了 。 [3]
除此之外 ， 在反復高溫的作用下 ， 還會產生致癌物 。
油炸屬于高溫烹調 ， 溫度高達140~200℃[3] ， 在這個過程中會發生氧化反應產生過氧化物 ， 進而攻擊細胞 ， 可能會加速衰老；也會產生致癌物苯并芘、2A類致癌物丙烯酰胺 。
我們在家使用烹調油建議每天控制在25~30克即可（喝湯的瓷勺 ， 1勺約10克）[5] 。 盡量避免高溫油炸 ， 即便是偶爾做了油炸的菜品 ， 用過的油也一定要扔掉 ， 不要繼續二次利用 。
總結：
民以食為天 ， 食以安為先！營養、美味、健康的食物 ， 永遠出自于自家的廚房！希望大家可以盡量自己多動手做食物 ， 也希望市面上的餐廳能嚴格控制每一個環節 ， 保證產品質量 ， 讓大家能吃的放心、吃的安全！
討論：你常去吃吉野家嗎？告訴我“最好的牛肉飯”哪去了？
參考文獻：
[1]王萌蕾,陳復生,楊宏順,陳亞敏,李蒙.加工和貯藏對果蔬營養成分變化及抗氧化活性影響的研究進展[J].現代食品科技,2013,29(03):692-697.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.03.058.
[2]別同玉,許加生,楊麗莉等.儲藏時間對不同種類蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響[J].食品研究與開發,2012,33(12):205-207.
[3]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(上冊)[M].人民衛生出版社,2019
[4]孫翠煥,王艷華,朱萬芹等.肉制品腐敗變質原因分析[J].微生物學雜志,2011,31(3):106-109.DOI:10.3969/j.issn.1005-7021.2011.03.021.
[5]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社,2016
說明：文中關于該涉事吉野家的圖片均來自于微博“內幕糾察局”視頻截圖