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廈門煎蟹正宗做法

知識經驗


廈門煎蟹正宗做法

文章插圖
工具/材料
紅鱘魚(奶油蟹)2條800克，香油100毫升 ， 雕酒120毫升，鹽1湯匙，姜、蔥適量 。
操作方法
01奶油蟹洗凈后，取出肚子上的殼蓋，對半切開 。
02生姜切片稍厚一點，小蔥洗凈，熱鍋內放入香油，鍋底蓋姜片 ， 略炒，翻面，適當抖鍋，把姜炒干 。
03將小蔥鋪在鍋的四周，將切好的螃蟹放在姜上，倒入雕酒和鹽，蓋上鍋蓋一起干炒 。
04奶油蟹顏色變紅后，鍋內醬料收緊，然后倒入一些雕酒，蓋上蓋子 ， 開蓋5-10秒 。
特別提示
【廈門煎蟹正宗做法】這道菜一般用紅鱘，也叫奶油蟹，或者菜鱘，就是公蟹 。它的特點是個頭大，肉多 。螃蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驅寒 ， 也能增加香氣 。第一次放雕花酒是為了讓肉飽滿容易煮，防止干煎 。第二次出鍋是為了增加香氣 。如果你不喜歡第二次酒太濃 ， 你可以不放 。建議用不粘鍋煎，用中火 。不宜煎太久 ， 否則肉容易變老 。
以上說明了廈門正宗的炒螃蟹方法 。本文到此結束 。希望能幫到大家 。