文章插圖
1、食材：
低筋面粉115克、糖粉25克、無鹽黃油60克、鹽1小撮、全蛋25克、香草精3滴、無鹽黃油30克、糖粉30克、全蛋30克、杏仁粉30克、動物性淡奶油100克、草莓果醬1大匙、新鮮草莓十二顆、開心果適量、黑巧克力或牛奶巧克力20克、薄荷葉適量 。
2、步驟：
?。?）杏仁奶油餡：30克無鹽黃油室溫軟化，加入30克糖粉攪拌至顏色發白，體積變大一些；
?。?）將打散的30克全蛋液分2次加入至黃油中，每次都要充分攪拌至混合均勻再加下一次，為不使奶油與蛋液出現分離現象，要事先將材料放至室溫；
【杏仁奶油草莓撻步驟】 ?。?）將30克杏仁粉過篩加入到材料中，攪拌至混合均勻；
?。?）大面積的把杏仁粉顆粒全部融合于黃油中即可；
?。?）制作甜酥撻皮：無鹽黃油60克室溫軟化 ， 加入鹽和25克糖粉攪拌至順滑，顏色發白 ， 再滴入香草精拌勻；
?。?）分多次少量地加入蛋液，用打蛋器攪拌至材料充分融合，若在加蛋液時出現分離，可加入少許低筋面粉攪拌；
?。?）將低筋面粉過篩加入，用橡皮刮刀由下向上輕輕按壓至全部融合，并沒有干粉狀態(也可以在案板上反復按壓面團成型）；
?。?）用手將混合均勻的面團整理成團即可，過多的翻拌反而會變成黏稠的面團，在后面的搟壓中不易操作 ， 入冰箱冷藏1小時左右；
?。?）將冷藏好的面團取出，用搟面杖搟壓成2CM厚的大小 ， 用圓形模具壓出形狀；
?。?0）鋪在模具上，按出形狀 ， 用叉子刺出小孔，防止在烘烤時膨脹 ， 入冰箱靜置15-20分鐘；
?。?1）冷藏后取出，擠入杏仁奶油餡 ， 抹平表面，入預熱好的烤箱170度烘烤20分鐘；
?。?2）烘烤好的撻餅取至手溫，巧克力隔溫水融化，開心果去殼切碎，在撻餅的邊緣涂抹上融化的巧克力，蘸上開心果碎；
?。?3）草莓用流動的水沖洗數次，加少許鹽浸泡一下，洗凈擦干水份，切半，淡奶油加入1大匙草莓果醬，攪打至8分發（可裱花狀態）；
?。?4）在全部蘸上開心果碎的撻餅中間擠入螺旋狀的奶油（不要把整個撻都擠滿 ， 邊緣留部分空間可裝飾草莓）；
?。?5）將切半的草莓圍著中間的奶油擺齊，頂端處吻合（如果用的草莓比較大 ， 奶油需要按草莓的高度來擠）；
?。?6）在草莓吻合的頂端處擠上奶油，并用草莓和薄荷葉裝飾，也可在食用時篩上適量糖粉即可 。