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有關于楊梅酒的制做過程

工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
楊梅  ， 摘除果梗 ， 去掉雜草及枯枝落葉等 。
2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘 ， 洗去泥沙等雜質 ， 瀝干水分 。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛 ， 然后用干凈紗布絞汁 。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右 。
4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出 。
5、發酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液 ， 轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌 ， 即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤 ， 攪拌均勻蓋好缸蓋 ， 保持室溫在25~28℃ ， 經3~4天酒度可達5~6度 。
6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中 ， 根據發酵后的酒度 ， 加入60~65度的白酒 ， 使酒度達20度 ， 再加入10~12%的蔗糖 ， 攪勻后蓋好 。
7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后 ， 再換桶一次 。
8、裝瓶：將酒用紗布過濾后 ， 裝入瓶中 。
【有關于楊梅酒的制做過程】9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后 ， 即中食用 。