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有百余年歷史的杏花樓福州路總店即將老店新開 。 本文圖片均為杏花樓圖
在170周年的時候 ， 中華老字號杏花樓換掉了所有熱菜菜單 ， 挖來香港大廚、廣東籍服務員 ， 只為做強杏花樓地道的粵菜味道 。
12月1日 ， 一場餐飲入職宣誓儀式在百年老字號杏花樓進行 。 由香港、上海兩地團隊組成的180人餐飲職工團隊亮相 。 杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜透露 ， 經過半年裝修 ， 12月5日 ， 有百余年歷史的杏花樓福州路總店即將老店新開 。
公開資料顯示 ， 杏花樓創始于清朝咸豐元年（1851年） ， 是上海歷史最悠久的廣幫菜館 ， 其佳肴珍饈開申城粵菜之先 ， 是深受政界名人、文人墨客喜歡的粵菜名店 。 菜館出名后延伸出月餅和臘味單賣 ， 火熱至今 。


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玫瑰酒澆秘制叉燒
“杏花樓餐飲是做粵菜出名 ， 不過隨著多年發展 ， 其口味難免有偏差 ， 這一次 ， 我們要推出最地道的粵菜 ， 同時 ， 部分菜品也適當融合上海口味 。 ”智靜稱 ， 她也是在和此次請來的香港大廚梁國權反復溝通中才知道 ， 地道的粵菜和我們常吃到的不太一樣 。
比如 ， 上海人從小吃到大的廣東菜心 ， 梁國權一吃 ， 就告訴他們不能用 。 “正宗的廣東菜心是實心的 ， 講究爽和脆 。 上海很多廣東菜心是空心的 ， 吃起來也不脆 。 ”梁國權普通話說得還不太流利 ， 但他堅持今后店里所有的廣東菜心都到廣東進貨 ， 以保證其傳統地道的風味 。
2021年7月 ， 梁國權初到上海時 ， 花了一個多月的時間專逛菜場 。 于是 ， 在即將換新的菜單里 ， 呈現出分外講究的地道粵菜味道 。


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玫瑰酒澆秘制叉燒
比如 ， 玫瑰酒澆秘制叉燒 。 一般叉燒肉用夾心肉制作 ， 這份叉燒以五花腩為原料 ， 肉質三紅三白 ， 明顯能看到層次 ， 同時運用百年燒臘傳統手藝 ， 加上每逢小滿采購而來頭批玫瑰花制作的玫瑰酒 ， 這是這道菜與眾不同的秘訣 。


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萬寶雞煲
再比如 ， 萬寶雞煲 。 雞必須散養120天 ， 頭部開一道5-8厘米的口子 ， 一道道拆雞的關節 ， 去骨的同時雞皮不破 ， 再在里面塞入山珍海味 ， 加入自制鮑汁煲透后 ， 這道菜如同打開人們味蕾的“萬寶全書” 。


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點心
智靜介紹 ， 新裝修的杏花樓 ， 二樓主打燒臘點心 ， 每天8點早茶開檔 ， 40多種手工點心 ， 從開店到2021年12月底早茶在上午十點半之前離席都享7.8折優惠；三樓宴會廳 ， 230個餐位 ， 適合舉辦各類宴席；四至六樓為包房區域 ， 18間包房各有特色 ， 用來商務宴請最為適宜 。
【有百余年歷史的杏花樓福州路總店即將老店新開。|杏花樓的廣東菜心有變，這家170歲老字號換了所有熱菜菜單】來源：澎湃新聞

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