1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人

知識科普脂肪含量味道烹調肉豆蔻咖喱配料姜黃芫荽辣椒油咖喱粉咖喱醬

不知道有多少朋友喜歡咖喱的味道？
我特別喜歡吃 ， 記得最早是在泰國餐廳蕉葉吃的 ， 后來去泰國旅游就買了兩大袋咖喱粉回來 ， 然后就經常做咖喱飯 ， 奇怪的是那兩袋咖喱粉吃完后 ， 就沒再特意買咖喱粉再做咖喱飯了 ， 難道不是真愛？哈哈 。
最近又特別想吃咖喱飯 ， 這回決定下下功夫研究一下市面上的咖喱制品 ， 只為買到自己最心儀的 ， 當然也分享給同樣愛咖喱的你 。
一、咖喱有何營養？
烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人
文章圖片

首先得知道咖喱是一種復合的調味料 ， 根據國標《GB/T 22266-2008咖喱粉》的規定 ， GB/T 12729中提及的68種香辛料都可以用來制作咖喱粉 ， 所以在咖喱的配料中 ， 咱們能見到芫荽、茴香、肉桂、肉豆蔻這些咱們烹調常用的香辛料 。
不過咖喱最為特色的配料當屬姜黃 ， 它和姜都屬于姜科 ， 所以它們是親戚的關系 ， 既然是親戚長相上自然就有些像 。

烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人
文章圖片
▲圖：姜黃
姜黃的主要成分是姜黃素 ， 咖喱黃黃的顏色就是它的功勞 。 姜黃素不僅能著色 ， 還是一種多酚類化合物 ， 和胡蘿卜里的 β-胡蘿卜素、西紅柿里的番茄紅素一樣 ， 都具有抗氧化的作用 。
不過 ， 不要指望吃咖喱或姜黃有啥神奇的保健功效 ， 比如防癌、減肥等 ， 這是因為對姜黃中的物質進行的大量研究 ， 并沒有發現各種保健功效的充足證據；何況姜黃素本身也不穩定 ， 而且吃進肚后很少能到達血液[1] ， 所以單純因為喜歡它的口味吃它就好 。
二、咖喱粉如何選？
烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人
文章圖片

谷老師搜了熱賣的11款咖喱粉 ， 最推薦的是表格中的前5款 ， 它們的配料表里排在第一位的都是姜黃 ， 這說明姜黃含量最高 ， 而且其它配料都是各種香辛料 ， 沒有添加油、糖、鹽 ， 大家完全可以把其當成辣椒面、胡椒粉這樣的調味品來用 ， 做菜做湯做飯時用其調味 。

烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人
文章圖片

第6和第7款 ， 它的配料里額外添加了鹽 ， 像第6款的鈉含量高達2534毫克/100克 ， 這相當于100克里有10克鹽 ， 如果選這款那烹調時就得減少用鹽量 。

烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人
文章圖片
▲圖：鳳球嘜咖喱粉配料及營養成分
第8款和第9款 ， 配料表第一位的是顏色和姜黃粉類似的玉米粉 ， 這說明玉米粉的含量比姜黃粉還高 ， 而且它還添加了食用香精調味 ， 這多少有「姜黃不夠玉米來湊 ， 姜黃味不夠香精來湊」的嫌疑 。
而按照國標《GB/T 22266-2008咖喱粉》 ， 如果要自稱「咖喱粉」 ， 那其中香辛料和調味品的比例必須得≥85% ， 這兩款產品顯然不是真正的咖喱粉 ， 而是含有姜黃有咖喱味道的咖喱粉調料 ， 它們也只能這么給自己起名 。

烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人
文章圖片
▲圖：看名字不是咖喱粉吧

烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人
文章圖片
▲圖：這是咖喱粉
至于第10、11款 (奧多吉和大塚夢)就更不推薦了 ， 它們配料類似 ， 就拿大塚夢來舉例說明吧 。

烹調|咖喱究竟多高油？選錯了太胖人