文章插圖
1、材料：雞蛋2個 。
2、輔料：豬肉餡少許 。
3、調料：食鹽適量、蔥少許、生抽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、白糖適量 。
4、雞蛋打到碗內，放鹽 ， 用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散后，碗內倒入溫水 ， 攪拌均勻 。溫水和雞蛋的比例大約2：1溫水要用白開水 ， 放溫后使用，溫度大概在30度左右 。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊 。
5、用濾網（或濾布，我用的是篩面粉的篩子）將蛋液過濾一道 。
6、過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀 。
7、待蒸鍋內的水燒滾后 ， 將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右 。
8、蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑 。
9、在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟 。
10、10分鐘后，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型后，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右 。
【食堂肉末蒸蛋竅門】11、起鍋前撒上蔥花 。