文章插圖
1、主料：豆腐適量、雞蛋適量、豬肉適量 。
2、調料：蔥適量、生抽少許、醬油少許 。
3、嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中 。雞蛋打散，調入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻 ， 用篩網去除浮沫和雜質 。
4、將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌 。蒸碗上蒙保鮮?；蚩垡粋€盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀） ， 隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出 。
5、肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調入少許醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出 。
【肉末豆腐蒸蛋羹】6、將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可 。