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剩飯剩菜能夠保存幾天

剩飯剩菜常常引起家人爭議 ， 到底是扔還是不扔？美國廣播公司9日報道 ， 在還沒有方便儀器能測出食物腐壞的具體數據前 ， 一些可以簡單辨識的方法或有幫助 ， 如牛奶變得黏稠時就該扔掉 。但就安全而言 ， 食物的黏性、臭味、斑點或顏色變化 ， 并沒有太大的含義 。
美國佐治亞大學食品安全中心主管邁克爾·德勒說：“這些跡象可能使食物不再那么好吃 ， 但未必會使人生病 。要弄清的是科學家所指的腐敗菌和病原菌之間的差別在哪里？”美國普度大學食品微生物學和霉菌專家卡森解釋：“大部分長在面包或水果上的霉菌都是無毒的 ， 除非有些人對霉菌有過敏性反應 ， 否則只要切掉發霉的部分 ， 剩下的仍可食用 ， 對健康不會有影響 。”
德勒說：“需要注意的是 ， 某些使你生病的病原菌是無味、無色、看不見的 。如沙門氏菌是一種看不見的病原菌 ， 即使把它放在顯微鏡下 ， 也很難找到 。”
【剩飯剩菜能夠保存幾天】雖然大腸桿菌、沙門氏菌等嚴重的致病菌 ， 無法用感官分辨 ， 但美國佛蒙特大學營養和食品科學的教授唐納利 ， 提出了剩余食物安全的處理規則：“華氏40度（約攝氏4度）保存不超過4天 ， 新鮮食物冷凍在華氏0度（約攝氏零下18度）以下 ， 將長時間保證安全 。”冰箱只能抑制細菌成長以延長食物的保存期限 ， 而沒有殺菌功能 ， 所以一定要遵守保存期限 。唐納利說：“冰箱溫度調至華氏40度 ， 生雞肉、絞牛肉、切片牛肉及羊肉可維持3天安全期 ， 而吃剩的食物則可保存4天 。”