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茄子海米餡餅怎么做

茄子生活百科

1、食材：茄子三根、海米適量、大蔥適量、面粉200克、酵母適量、鹽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量 。
【茄子海米餡餅怎么做】2、這是發面版的餡餅 ， 需要提前2-3小時和面并發酵 。接著就泡海米 。
3、茄子去皮 ， 切細條 ， 灑三小勺鹽 ， 稍加揉搓 ， 將鹽與茄子拌勻 ， 靜置15分鐘 ， 繼續揉搓擠出水分 。
4、大蔥切末 。茄子控水 。
5、海米切碎 。留下泡海米的水備用 。
6、炒餡兒 。干鍋 ， 少許油 ， 油熱后先放海米碎 ， 翻炒幾下后放蔥末 ， 最后放去水的茄子 ， 繼續翻炒 ， 然后放入花椒粉、胡椒粉（用的胡椒粒研磨而成）、少許蠔油提色 ， 視情況加入少許泡海米的水繼續翻炒 ， 至茄子熟透且無多余水分 。盛出備用 。
7、揉面 ， 搟皮兒 ， 先捏成蒸包狀 ， 再搟成面餅 。電鍋內抹少許油 ， 放入搟好的餅 ， 小火慢煎 。煎餅的過程中 ， 可在電鍋空隙處倒入少許剛才泡海米的水 ， 蓋上鍋蓋 ， 鍋內會產生大量蒸汽 ， 利用蒸汽的熱量使面變熟 。兩面均煎好后 ， 用鍋鏟碰觸餡餅邊緣 ， 發現面凹陷后緩慢恢復原樣 ， 證明餅已經熟了 ， 可出鍋 。
8、另外做了兩個無油版的 ， 即電鍋內不放油 ， 直接放入搟好的餅 。