【發面用面肥還是酵母好】酵母更好一些 。酵母是一種對人體有益的細菌，面肥除了有酵母菌外，也有損害人體健康的細菌滋生，所以面肥發面容易變酸，酵母發酵時間過長也會產生有害細菌，也會出現酸味 。面肥蒸熟后的有害細菌也被殺死了，但酵母發酵技術好控制，制作簡單 。面肥有可能有酸味，或者堿味 。至于口感，酵母發酵重一些，和面時再加點面粉，成品也有嚼勁 。酵母發酵重一點，制作時，再稍加點堿，也能有面肥發面的味道 。綜上所述，只要掌握了技術，酵母發面制作面點有絕對優勢 。南方的面點商業制作，幾乎都是用酵母發面，北方因為面肥發面已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用 。
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