過油茄子營養會損失，而且經常吃會發胖，而發胖會增加患慢性病的危險 。那么，怎樣吃茄子更健康營養呢？
中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子 。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類 。推薦以下兩種烹調方法：
1.涼拌茄條長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘 。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分 。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分 。
2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁，蒜切成米 。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤 。注意盛菜的時候控去余油 。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少 。
【油淋茄子沒營養 茄子應該怎么吃】

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