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遲菜心滾鯇魚尾湯潤肺健脾

雖說廣東湯水中，夏宜滾湯、冬宜燉湯、春秋宜燴羹、一年四季可煲湯，但也要靈活運用 。如時下雖是冬初，但氣候干燥，用新鮮的時蔬滾湯十分理想，今日靚湯宜遲菜心滾鯇魚尾 。遲菜心是增城小樓鎮的有名特產，它每年“冬至”前后才成熟采摘，所以謂之“遲菜心”，其棵大、葉嫩、清爽、香甜，無論是炒煮和滾湯，堪稱一流 。以遲菜心滾鯇魚尾湯，烹調方法簡單快捷，且湯水清潤可口，有潤肺健脾、利胃通腸的功效，老少皆宜 。
材料：遲菜心500克、鯇魚尾一條、生姜3片 。
【遲菜心滾鯇魚尾湯潤肺健脾】烹制：各物洗凈，遲菜心切段；鯇魚尾煎至微黃，濺入少許清水 。放進清水1500毫升（6碗量）和姜，滾沸約15分鐘，下菜滾至稍滾，下鹽和油便可 。此量可供3~5人用 。