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豬肉不可以長時間浸泡

很多人喜歡把豬肉放在盆里用冷水或熱水長時間的浸泡、漂洗 ， 以求干凈 。經過處理的豬肉看上去雖然又白又嫩 ， 但這種做法會使豬肉失去很多營養成分 ， 鮮味淡薄 。這是因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織里含有豐富的蛋白質 ， 豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種 ， 肌溶蛋白極易溶于水 。當豬肉置于熱水中浸泡時 ， 大量肌溶蛋白就會溶解到水里 。同時 ， 在肌溶蛋白里還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分 。這些物質被浸出后 ， 會嚴重地影響豬肉的味道 ， 浸泡的時間愈長 ， 損失的就越多 。另外 ， 豬肉經浸泡后 ， 纖維組織膨脹 ， 含水分較多 ， 也不便于切配 。所以豬肉不宜于用冷水或熱水長時間浸泡 。如果豬肉確實被污染 ， 應先用干凈的粗布擦拭干凈 ， 然后用冷水快速沖洗干凈即可 。