水煎包煎時水里放面是為了煎出酥脆的外殼 。
注：水煎包的做法：
1、將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團 ， 再堿水揉勻稍餳上案，切成塊狀，逐個搟成圓片；
【水煎包煎時水里為什么要放些面】2、肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡；
3、用皮包上餡成餃子 ， 俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上，擺滿為止 ， 清水內兌入少許面粉攪成面湯，淋入食油，煎5分鐘后倒入面湯；
4、蓋上鍋蓋大火燒開 ， 轉小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花即可 。
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