1、料酒或者白酒，鹽 ， 少于糖（調味提鮮）生抽，生姜片 ， 蔥段腌制二十分鐘以上 。
2、再用油小火煎泥鰍至金黃上鍋 。
3、鍋里留底油，將蔥姜蒜小米辣切成末 ， 紫蘇切碎，放鍋里爆香，加入生抽 ， 雞精，加入煎好的泥鰍 ， 翻炒幾下，上鍋 。
4、泥鰍魚在中國除青藏高原外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布，尤其在長江和珠江流域中下游分布極廣，群體數量大，是一種小型淡水經濟魚類 。
【泥鰍魚腌制方法】5、形態：體細長，前端稍圓 ， 后端側扁 。吻突出，眼?。豢諦?nbsp;， 下位，呈馬蹄形 。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起 。頭部無細鱗；體鱗極細?。?體表粘液豐富 。背鰭無硬刺，起點在腹鰭起點上方稍前；尾鰭圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起 。體灰黑，并雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異 。
6、泥鰍為高蛋白、低脂肪的高品位水產營養佳品，其肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，素有“水中人參”之稱 。泥鰍還具有較高的藥用價值，性味甘 ， 平，具“補中、止泄”之功能 。因此，泥鰍具有較高的養殖價值，是一種優良的淡水養殖對象 。成鰍養殖的形式有池塘專養、網箱養殖、稻田養殖等 。池塘養殖是最普遍的形式 。
7、生物學特性：泥鰍為小型經濟魚類，屬溫水性魚類 ， 生長水溫為15-30℃，最適水溫22-28℃ ， 水溫高于32℃則鉆入淤泥中，水溫低于7℃潛入泥中冬眠 。泥鰍不僅能用鰓呼吸，還能利用皮膚和腸進行呼吸 ， 對環境適應能力強，耐缺氧能力較強 。通常生活在水底層，有鉆泥的習慣，喜歡中性及微酸性的粘性土壤 。泥鰍為雜食性魚類 。泥鰍一般2齡性成熟，一年可多次產卵，產卵期4-8月，其中5-6月是產卵高峰期，受精卵具弱粘性 。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分 ， 在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等 ， 也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡后的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多 。