1、準備白菜、糯米粉、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜、蝦皮、魚露、蘿卜絲 。
2、將白菜去除根部 ， 切成四等份，撒上鹽腌制一天，腌出水分后擰干水份，清水清洗兩遍 。
【自制辣白菜的做法】3、擰干白菜上的水分放入籃中備用 。700克的水加入80克的糯米粉攪拌均勻 ， 放入鍋中邊加熱邊攪拌 。
4、攪拌粘稠后放涼備用 。準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜切成小塊，加入20g蝦皮，200ml的魚露榨成汁，倒出 ， 加入放涼的糯米糊、50g白糖、250g辣椒面攪拌均勻，再加入蘿卜絲攪拌均勻 。在白菜的每一層均勻抹上辣醬，放在密封罐中 ， 腌制一周即可 。

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