1、提前腌制10分鐘，放大料，花椒，鹽，胡椒 ， 料酒 。
2、鱔魚洗干凈 ， 切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。
【正宗爆炒黃鱔】3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱 ， 放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時 ， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
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