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炆全豬需要什么配料和做法

生活百科需要

烤全豬，徽菜 。特點：色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常 。
主料：小乳豬1頭 。
輔料：蜂蜜50克，鮮嫩綠蘿卜條250克 ， 面醬250克 ， 大蔥250克，香油100克，椒鹽面50克 。
做法：
【炆全豬需要什么配料和做法】先將小乳豬宰殺，用85攝氏度開水燙洗去毛 ， 剖腹除去內臟，撕下板油，然后剔除前肋骨三根，再把豬身放平 ， 用水沖洗干凈 。接著用開水把豬皮燙破，揩干水分 ， 乘熱在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均勻后，把豬的后小腿、爪斷其筋皮，折裝有豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻地受熱 。烤至豬皮起紅黃色小泡時取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔 ， 使水分較快蒸發 。將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉 。眼、肉均可切成長5厘米、寬3厘米的片塊 。上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿卜條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2斤上桌 。