【新鮮榨菜炒之前沒有用水焯能吃嗎】腌制榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，更多用于腌制 。質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富 ， 具有特殊的風味，酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的蛋白質 ， 胡蘿卜素，膳食纖維，礦物質等，以及谷氨酸，天門冬氨酸，丙迄酸等17種游離氨基酸 。榨菜可以用于佐餐，炒菜和做湯；
材料：榨菜，豬肉，香菜，蔥，色拉油，姜，干辣椒，生抽 ， 香油，花椒粉；
做法如下：
1、將原料洗干凈準備好，將干紅辣椒剪成絲狀，香菜梗切成寸段；
2、將榨菜先切成薄片再切成細絲 ， 用涼水泡5分鐘 ， 然后放入熱水中焯一下撈出，用涼水沖涼后控凈多余的水分 。瘦肉也用同樣的方法切成細絲；
3、將炒鍋燒熱放油，然后倒入肉絲炒至顏色變白，然后放入蔥姜末和干辣椒出香味，放入生抽炒勻；
4、放入榨菜絲炒透 ， 放花椒粉和少許鹽調味；
5、味道調好后放入香菜梗和少許香油炒勻即可 。