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隔夜菜到底能不能吃，關鍵要看這一點！做好5事，剩飯剩菜不浪費

【隔夜菜到底能不能吃，關鍵要看這一點！做好5事，剩飯剩菜不浪費】不論是在家做飯 ， 還是外出就餐 ， 剩菜剩飯都不可避免 ， 這時應該不少人會選擇留著第二天繼續吃 。
不過 ， 一直以來關于隔夜菜的爭論就不斷 ， “吃隔夜菜會致癌”的言論更是屢見不鮮 。
特別是前段時間 ， #只要超過8小時就是隔夜飯#的話題更是沖上了互聯網的熱搜榜單 ， 讓很多人開始重新思考：放多久算是隔夜飯菜？吃剩飯、剩菜真有這么危險？以后只能倒掉了嗎？
隔夜菜到底能不能吃，關鍵要看這一點！做好5事，剩飯剩菜不浪費
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一、隔夜飯菜能否食用 ， 關鍵還看這一點
有人覺得隔夜飯菜 ， 指的是放了一夜的蔬菜、湯羹、肉食；也有人覺得不管白天還是晚上 ， 只要飯菜放置超過8小時就算 。
大家之所以會有這種爭議 ， 主要出自對隔夜飯菜安全性的憂慮：
1.一些食物放置過久 ， 其中的亞硝酸鹽會增多 ， 而亞硝酸鹽在胃酸環境下能與蛋白質分解產物結合生成強致癌物亞硝胺；
2.隔夜飯菜在存儲過程中不僅會流失營養 ， 還容易滋生細菌 ， 食用后可能引起腸胃不適甚至食物中毒 。
針對第一點 ， 亞硝酸鹽在自然界中廣泛存在 ， 水果、蔬菜甚至飲用水中都有 。
曾有實驗表明 ， 菠菜烹飪好后不翻動 ， 放入冰箱4℃的環境中冷藏 ， 24小時后亞硝酸鹽含量從3毫克/千克上升至7毫克/千克 。 而國標許可的加工肉制品亞硝酸鹽殘留量為30~70毫克/千克 。 可見 ， 隔夜菜中的亞硝酸鹽含量雖有升高 ， 但其劑量如果和加工肉類一比 ， 就是“小巫見大巫”了 。
隔夜菜到底能不能吃，關鍵要看這一點！做好5事，剩飯剩菜不浪費
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如果單從避免攝入亞硝酸鹽的角度考慮 ， 少吃腌肉、臘腸等加工肉類更為重要 。
至于第二點 ， 隔夜菜安不安全、能否食用 ， 其實更關鍵的在于儲存條件 。 如果能保證良好的儲存條件 ， 減少外來細菌的二次污染 ， 有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲存不當 ， 一些食物可能只放了短短數小時 ， 也可能變質或產生有害物質 ， 吃了后對健康很不利 。
總得來說 ， 飯菜最好是吃多少、做多少 ， 實在做多了、吃不完 ， 可以照著下面這5點進行處理 。
二、做好這5件事 ， 剩菜、剩飯吃得更健康
1寧剩葷菜 ， 不剩素菜
植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 特別是深綠色的葉菜 ， 含量會更高一些 。 雖說放置一夜后也遠遠達不到中毒、致癌的程度 ， 但吃新鮮的總歸更好 。
隔夜菜到底能不能吃，關鍵要看這一點！做好5事，剩飯剩菜不浪費
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而且 ， 蔬菜經過久放和再加熱 ， 營養流失多 ， 口感變化大 ， 還更易變質；肉類（不包括海鮮）雖然也會損失一些B族維生素 ， 但蛋白質等營養素多得以保留 ， 口感也相差不大 ， 相對來說可以保存得久一些 。
所以建議大家 ， 在一餐中注定要剩菜時 ， 應優先將蔬菜都吃完 ， 接著盡力解決魚蝦蟹等海鮮 ， 肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓 。
綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；
海鮮類葷菜：保存時間1天；
畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天；
主食：保存時間1到2天 。

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2用保鮮盒分裝
剩飯、剩菜最好用帶蓋的保鮮盒密封盛放 ， 一來能避免交叉感染 ， 二來能防止串味 ， 而且相比大大小小的碟盤 ， 保鮮盒還能幫助節省冰箱空間 ， 看起來更整潔美觀 。