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各種豆類食品的食用禁忌

大豆：
炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化，多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃 。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時應高溫煮爛，以利于消化吸收 。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄 。長期過多地食用豆制品可造成缺碘，引起單純性甲狀腺腫 。兒童缺碘會直接影響其生長發育，造成智力下降 。豆制品中含有豐富的鈣質，對補充人體鈣質是有益的 。但是，如果血鈣含量過高，則會妨礙鋅的吸收 。兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食，還會影響記憶力，并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥 。因此，兒童應注意合理營養，不宜長期單一食用大豆制品 。
黑豆：
炒食易傷脾，虛弱之人不可食用 。黑豆質地較硬，不易消化，中滿者或者消化功能差的人應少食或不食 。此外，與食用大豆一樣，切忌不經細細咀嚼就整粒吞食 。
綠豆：
凡脾胃虛弱之人不宜過多食用 。熬綠豆湯時不宜使用明礬，否則會失去綠豆湯原有的清香風味，而且使部分營養物質遭受破壞 。
赤小豆：
赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故體瘦、尿多者不宜食用 。
蠶顯：
蠶豆性滯，多食令人腹脹，脾胃虛弱者不宜多吃 。少數人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”，其癥狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難，甚至昏迷不醒，皮膚和眼白發黃，小便顏色似醬油 。研究表明，蠶豆病有明顯的遺傳傾向 。因此，有蠶豆過敏史的父母需格外注意，對子女吃蠶豆要特別慎重 。
扁豆：
扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿 。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食后可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀 。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉 。
豌豆：
多食令人腹脹，脾胃弱者慎用 。
豇豆：
氣滯便秘者不宜多食 。
菜豆：
菜豆亦稱四季豆 。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠，往往下鍋后便匆匆起鍋 。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒 。主要癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等，病程短則數小時，長則2～3天 。其實，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物質就會被分解破壞掉 。盡管高溫燒煮會使其損失一部分維生素，但只有將其由綠燒黃，才能使其毒性物質分解，對健康真正有利 。
刀豆：
刀豆食用時要煮熟炒透，不宜生食 。熱癥患者應慎食 。
豆芽：
有些人認為用化肥催發豆芽可以使豆芽發得快，其實這是沒有必要的 。因為豆類發芽時所需要的條件是適宜的溫度、水分和氧氣，發芽后的幼芽和幼根的伸長所需的營養由豆瓣儲存的營養物質提供，無需化肥促其生長 。此外，市售化肥并非純品，在其制造、包裝、運輸和銷售過程中均有可能被其它有害物質污染，食用化肥催生的豆芽對人體健康是有害的 。
豆漿：
豆漿中幾乎含有大豆中的全部營養成分，是一種不比牛奶遜色的飲料 。但是，豆漿不宜一次飲用過多，多則可引起腹脹和胃部不適，嚴重者還會出現腹瀉 。老人和小兒的消化能力相對較差，尤其要注意這一點 。飲用豆漿最好不要加紅糖，紅糖容易使豆漿中的蛋白質變性沉淀，從而不易被消化吸收 。此外，飲用豆漿一定要煮透 。當豆漿被加熱至80℃時，其中的皂素便會受熱膨脹而上浮成泡沫，給人一種豆漿已經煮沸的假象 。豆漿真正煮沸后至少5分鐘以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質完全被分解破壞掉 。