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各種豆類食品的食用禁忌( 二 )


豆腐：
痛風患者不宜過多地食用豆腐，因為豆腐中含嘌呤類物質較多，而痛風正是因嘌呤代謝異常造成的 。此外，豆腐中的鈣、鎂遇到四環素后會形成一種不易溶解的絡合物，從而影響人體對藥物的吸收 。
醬油：
有很多人喜歡在面條、水餃、豆腐及一些涼拌菜中加入生醬油，這很不衛生 。雖然生醬油不加熱也可食用，但醬油在生產、貯存、運輸、銷售過程中常因衛生條件不佳而造成污染 。有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存，人吃了含嗜鹽菌的食物會發生中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、休克，甚至死亡 。醬油放久了，常?？梢钥匆姳砻嬗幸欢涠浒咨?ldquo;花”，最初只不過是一個個白色的小圓點，逐漸變大，成了有皺紋的被膜，日子久了，顏色漸漸轉為黃褐色或褐色，這就是醬油發霉 。主要是由于一些產膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的 。此時，醬油固有的營養和風味就會遭到破壞，輕者及時撇去白膜，加熱消毒后仍可食用，嚴重者已染有毒素，味道改變，香氣消失，則不宜再食用了 。
涼粉：
涼粉是以綠豆或其它豆類、玉米、薯類為原料，經過浸泡、發酵、濕磨成粉漿后濾出的塊狀淀粉加工而成 。新鮮的塊狀淀粉塊呈白色或青白色，質地細膩，無異味 。若將塊狀淀粉保存于室內數日，又未及時晾曬通風，塊狀淀粉上就會出現紅、黃、綠等雜色霉點或霉斑 。這種霉變的塊狀淀粉中含有紫青霉毒素，如果人食用了這種霉變的淀粉加工的涼粉，2～4小時后即會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀，嚴重者則會出現抽搐、昏迷甚至引起死亡 。此外，一些不法商販在質次的淀粉中加入藍墨水或綠色顏料，制成的涼粉呈綠色，便吹噓其產品是綠豆粉制成的 。這種涼粉食用時口腔內有異味感，對人體健康十分有害 。其實，綠豆粉制作的涼粉并不是綠色的，通常呈白色或青白色 。
粉絲：
【各種豆類食品的食用禁忌】粉絲主要成分為淀粉 。粉絲雖然好吃，但粉絲在加工制作的過程中大都添加了0.5%左右的明礬 。加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥也就留在了粉絲中 。由于明礬含鋁，因此粉絲是含鋁食品 。故此，大量食用粉絲對人體不利 。