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主糧|【營養與食品】看完長津湖，你吃土豆了嗎？

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主糧|【營養與食品】看完長津湖，你吃土豆了嗎？
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《長津湖》正式登頂我國影史票房榜！
影片中英雄先烈的事跡感動了許多觀眾 。

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讓人意外的是 ， 這部戰爭大片還因為“ 女生看完長津湖回家嘗凍土豆”的話題而上了熱搜 。 很多觀眾紛紛效仿 ， 引發了一股吃土豆熱潮 。
在那段戰爭時期 ，
土豆是珍貴的奢侈品 ，
而在物產豐沛的如今 ，
土豆卻常被冠以
“味道寡淡”、“ 油炸食物” 的標簽 。

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實際上 ，
土豆既是 營養豐富的菜肴 ，
又是 物美價廉的主食 。
今天 ，
小編就帶大家重新了解土豆 。

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>“營養之王”土豆<
土豆含有 蛋白質、 礦物質、 維生素、 膳食纖維等人體所需的營養物質 ， 有著“ 營養之王”的美譽 。 土豆中的膳食纖維含量是大米、小米和小麥粉的 2~12倍 ， 脂肪含量僅為 0.2% ， 是名副其實的高纖維、低脂肪食品 。 此外 ， 土豆是絕對的高鉀低鈉食品 ， 其鉀含量是精白米的 10~20倍 ， 與香蕉的鉀含量相當 ， 維生素C的含量更是蘋果的 6倍 。

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早在幾年前 ， 我國農業部門就提出要大力發展土豆主糧化 ， 讓其成為國人重要的主食食材 。 然而 ， 由于歷史上我國的貧困地區曾經長期依賴土豆作為主要食物 ， 導致人們生活變好之后仍將土豆視為“貧賤”的食品 ， 土豆的主糧化推進十分困難 。

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但是你知道么 ？發展土豆產業有助于解決資源環境和糧食安全問題 。 這是因為相比于傳統的糧食作物 ， 土豆具有諸多種植優勢：不僅 節水節地 ， 而且 生長周期短 ，產量又高 。

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同時 ，土豆主食化還能夠改善我們的膳食營養結構 。 我國的傳統主食有面制主食和米制主食兩大體系 ， 但二者的營養結構比較相近 。 從營養的角度來看 ， 土豆更具優勢 ， 它富含白米、白面中所不足的多種B族維生素、礦物質和膳食纖維 。 而且土豆的血糖上升速度更慢 ， 血糖反應更低 。 總之 ， 如果能用土豆代替部分主食 ， 既能增加各類營養素的攝入 ， 也可 有效預防肥胖、糖尿病、心腦血管等疾病 。
“營養之王”土豆

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> 土豆的烹調方式<
想要真正發揮土豆的營養優勢 ， 選對烹調方式是關鍵 。 薯條、薯片等油炸土豆食品雖然很受歡迎 ， 但是會招來肥胖的麻煩 ， 而且在 油炸過程中還會產生丙烯酰胺等有毒物質 。

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