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1、主料：五花肉適量、茭白手鏈、土豆一個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、新鮮香菇2朵、豆腐干適量、花生米適量、手搟面適量；料酒一勺、大蔥一段、姜片2片、八角2個(gè)、香葉3片、桂皮一小段、花椒適量、老抽一勺、豆瓣醬適量、冰糖適量；
2、加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾涼備用 。
3、三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁，清水沖洗后，稍微加一點(diǎn)料酒腌制一會(huì)，茭白土豆胡蘿卜和新鮮香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁 。
【海派什錦炸醬面怎么做】4、熱油爆香大蔥段和姜片，再加入八角，香葉，桂皮 。
5、加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出來，和一小把花椒，依次加入土豆胡蘿卜、茭白丁、豆腐干 。
6、稍微炒均勻后即可加入一大鍋水 ， 基本高度和食材平行 。因?yàn)橐酂跻粫?huì) 。
7、水燒開后，轉(zhuǎn)小火，這時(shí)適量加入一些老抽 上色，按照個(gè)人喜歡的顏色加入就可以 。加入適量的冰糖、豆瓣醬 。
8、再加入少許料酒，攪拌均勻后，蓋蓋小火燜45分鐘左右即可，最后開大火收汁，因?yàn)橥炼谷菀渍吹祝詈笤倥赃呅⌒牡挠缅佺P翻動(dòng) ， 湯汁多少按照個(gè)人喜歡決定就好 。
9、煮熟手搟面后，撈起瀝干水分，放入冷水加冰塊的碗中 ， 靜置1分鐘，等到面變的彈牙可口時(shí)撈出和醬拌勻就可以開吃了 。
10、吃的時(shí)候再拌入花生米更入味 。

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