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食品添加劑|陜西疾控：淺談食品添加劑

食品添加劑疾控新型冠狀肺炎

食品添加劑|陜西疾控：淺談食品添加劑

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【食品添加劑|陜西疾控：淺談食品添加劑】
說起食品添加劑 ， 它的歷史竟然與人類文明史一樣悠久 。 我國古時釀酒用酵母中的蔗糖酶就是食品添加劑 ， 屬于食品用酶制劑；“鹵水”點豆腐中的鹵水也是一種食品添加劑 ， 屬于食品凝固劑 。 那么 ， 什么是食品添加劑？它有哪些種類和作用？它的加入對人體健康是否有影響？下面讓我們一起走進食品添加劑的世界 。
一、什么是食品添加劑？
食品添加劑 ， 是指為改善食品品質和色、香、味 ， 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質 。 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB2760-2014中 ， 我國目前批準使用的食品添加劑按功能分為22個類別 ， 常見的有著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料、抗氧化劑、膨松劑、水分保持劑等 。

二、食品添加劑的作用
食品添加劑的使用提升了產品品質 ， 豐富食品種類 ， 滿足消費者對食品多元化的消費需求 ， 可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業 。 它主要有以下作用：保持或提高食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性 ， 改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏 。
三、食品添加劑的加入對人體是否有影響？

合理使用食品添加劑不會對人體健康造成影響 。 食品添加劑的使用應遵循以下原則：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量 。

四、每天吃的多種食品中都添加了食品添加劑 ， 會不會造成攝入某種食品添加劑總量過量？兒童等特殊人群食用含有食品添加劑的食品是否安全呢？
我國在設定每種食品添加劑的最大使用量時會考慮不同年齡、地區、性別的人群一天吃多種食品且長期食用的情況 ， 開展食品添加劑的食品安全風險評估工作 ， 因此 ， 食品添加劑在規定的范圍和用量下使用 ， 不會造成攝入過量 ， 也不會對人體健康產生危害 。 我國還對使用中的食品添加劑實行持續的、動態的跟蹤評價 ， 根據國內外最新研究成果 ， 對食品添加劑重新進行評估 ， 不斷調整使用范圍和使用量 ， 并對部分物質禁止使用 。

國家標準GB 2760-2014對食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量做了明確規定 。 同時《食品安全法》對食品添加劑建立了一系列管理制度 ， 保證其在上市前、生產時、使用時經過層層把關 ， 保障消費者“舌尖上的安全” 。



稿件來源：陜西疾控
本期統籌：陳小瑜
本期編審：劉潔