仲冬時節已至 ， 這天氣一冷 ， 加上凜冽的寒風、紛飛的大雪 ， 人就本能地想吃一些肉食 ， 來補充能量 ， 給身子打牢過冬的根基 。 除了羊肉外 ， 牛肉也是非常適合過冬吃的肉品 。 早在中醫古籍《本草拾遺》中 ， 就有記載牛肉道 ， “消水腫 ， 除濕氣 ， 補虛 ， 令人強筋骨、壯健” 。
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要論吃過牛肉的人 ， 可以說是數不勝數 ， 但是提到買牛肉時 ， 怎樣分清“黃?！焙汀八！?， 不少人卻知之甚少 。 在這個問題上搞不明白 ， 就可能買到不是自己心儀的牛肉 ， 白費了一番功夫 ， 還吃力不討好 。
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下面就跟大家說說挑選牛肉的話題 ， 一起來看看：“黃?！焙汀八！眳^別在哪？怎樣區分黃牛肉和水牛肉？應該選哪種好？最后還有一道冬令牛肉食譜分享給大家 。 相信看完這篇文章 ， 會對愛吃牛肉的你有所幫助 。
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一、“黃?！焙汀八！眳^別在哪？
首先 ， 我們要從生物學層面 ， 去認識“黃?！焙汀八！边@兩種完全不同的牛 。
黃牛 ， 是我國固有的牛種 ， 毛色多為黃色 ， 牛角較短 ， 不喜歡游泳 ， 所以多用來犁旱田 ， 我國北方地區耕地多用的是黃牛；
水牛 ， 是亞洲多地和中國都有的牛種 ， 毛色多為黑色 ， 牛角較長較彎 ， 可以游泳 ， 所以多用來犁水田 ， 還可以用來產水牛奶 ， 我國南方地區耕地多用的是水牛 。
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二、怎樣區分黃牛肉和水牛肉？
從整頭牛上去分辨黃牛和水牛 ， 是一件特別簡單的事情 ， 看下毛色和牛角輪廓 ， 很快就能區分出來 。 但日常去菜市場買牛肉時 ， 它們早已被分割出來售賣 ， 我們看到的通常是一塊塊牛肉 ， 因此 ， 要學會去區分黃牛肉和水牛肉 。
辨別黃牛肉和水牛肉 ， 可以依據下面3點來做判斷：
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①看瘦肉顏色
黃牛的瘦肉部分 ， 顏色多為暗紅色或棕紅色；水牛的瘦肉部分 ， 顏色多為暗深紅色 。 如果將這兩種牛肉放在一起對比 ， 仔細觀察就會發現 ， 水牛的瘦肉部分 ， 整體顏色要比黃牛的瘦肉部分黯淡一些 。
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②看脂肪顏色
黃牛的脂肪部分 ， 顏色多為深黃色或淡黃色；水牛的脂肪部分 ， 顏色多為乳白色 。 放在一起對比 ， 也能看出來 ， 黃牛的脂肪部分看上去發黃 ， 水牛的脂肪部分看上去發白 。
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③看肉質纖維
對于視力較好、觀察能力強的人來說 ， 還可以通過看牛肉的肉質纖維 ， 來辨別黃牛肉和水牛肉 。 黃牛的肉質纖維緊實細膩 ， 肌肉和肌肉之間脂肪夾雜較少；水牛的肉質纖維粗糙松弛 ， 含水量大 。
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此外 ， 如果是煮熟后的帶骨頭的牛肉 ， 黃牛肉的骨頭煮熟后發黃 ， 水牛肉的骨頭煮熟后會發白 ， 這也是一種辨別方式 。
三、“黃?！焙汀八！?， 選哪種好？
這里要特別提到一點 ， 水牛皮厚、腿短蹄長 ， 勞作能力要比黃牛強一些 ， 并且還能產奶 ， 因此它的勞動價值要比食用價值大 。 所以 ， 水牛一般是到老弱病殘、耕作乏力的階段 ， 才會被屠宰成水牛肉售賣 。
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