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春季居家飲食謹防食物中毒

氣溫日趨溫暖，近日可達16°C，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民 。市衛生監督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應注意，避免誤食后引發食物中毒 。
發霉甘蔗
正常甘蔗的橫切面是白色、無味的 。受到真菌污染而發霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點 。霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用后2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現后遺癥的概率達到50% 。霉變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初，一旦發生中毒事故，應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防后遺癥 。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇” 。還要提醒市民,少數不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來 。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生霉變后當場交給商販現榨 。
四季豆中毒
四季豆俗稱刀豆、蕓豆 。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質 。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒 。一般吃后0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等癥狀 。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者 。衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生 。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味 。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒 。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用 。
扁豆中毒
扁豆因地區不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜 。扁豆豆莢含皂素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用，加熱100℃，經30分鐘以上，可破壞毒性;豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用 。菜豆放置過久，尚可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥 。這些毒素在持續加熱下可被破壞 。如在烹調扁豆時沒有熟透，就會造成中毒;一般中毒發生在進食后l～5小時內，快者數分鐘，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉 。病程1～2天，預后良好 。輕度中毒不必治療，可自行恢復;吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄，糾正脫水 。市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長得越老，皂素就越多 。久放的扁豆不宜食用 。食用前摘凈扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多 。烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多 。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家里都會儲存一些，隨吃隨做 。時間稍長，土豆表面會長出綠芽 。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒 。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用 。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒 。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽 。