【拔絲地瓜糖能用紅糖嗎】不能 ， 而且也不能用白砂糖，一定是綿白糖才能拔出絲來，雖然都是糖，但是他們的晶體結構是不一樣的 。拔絲最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬和水熬速度是不一樣的，熬的時候用勺子不停地在鍋中攪拌 ， 觀察糖漿的顏色變化，待糖漿變成咖啡色，而且表面的氣泡變得越來越小時，表面已經微微冒出煙的時候，迅速關火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出鍋 。地瓜一定要是剛炸完的，如果地瓜涼了就不能做拔絲了 ， 因為放入鍋中會把糖漿的溫度瞬間降下來變成凝固狀 。
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