1、用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條 ， 用鹽遍擦面層，腌著留用 。
2、將生抽，砂糖 ， 五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用 。
【臘豬頭肉的做法】3、注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液 ， 懸掛當風處晾干 。
4、將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用 。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好 。
5、經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩 ， 置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食 。