1. 首頁 > 健康養生 > >

米粉大腸桿菌超標如何處理殺滅？食品車間消毒怎么同時控制大腸菌群菌落總數？

健康知識養生常識

關鍵詞：食品廠消殺方案食品車間如何消毒殺菌方法食品車間怎么控制大腸桿菌控制菌落總數的方法食品車間環境消毒
淀粉制品是指以薯類、豆類、谷類等植物制成的食用淀粉為原料 ， 經和漿、成型、干燥（或不干燥）等工藝加工制成的產品 ， 如粉條、粉絲、粉皮、涼粉等 。 淀粉類的食物可以幫助人體提供充足的能量 ， 幫助人體正常的運作 ， 還有一定的抗癌作用 ， 是人們日常生活中最為常見的食物之一 。
據介紹 ， 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一 。 食品中檢出大腸菌群 ， 提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大 。 如果食品中的大腸菌群嚴重超標 ， 將會破壞食品的營養成分 ， 使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質 ， 可能危害人體健康 。 食品中大腸菌群超標的原因 ， 可能是產品的加工原料、包裝材料受污染 ， 也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染 ， 還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的 ， 還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關 。
【米粉大腸桿菌超標如何處理殺滅？食品車間消毒怎么同時控制大腸菌群菌落總數？】據悉 ， 菌落總數是指示性微生物指標 ， 不是致病菌指標 ， 反映食品在生產過程中的衛生狀況 。 如果食品中的菌落總數嚴重超標 ， 將會破壞食品的營養成分 ， 使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質 ， 可能危害人體健康 。 食品中菌落總數超標的原因 ， 可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關 。
米粉大腸桿菌超標如何處理殺滅？食品車間消毒怎么同時控制大腸菌群菌落總數？
文章圖片
一．淀粉制品微生物限量：
GB29921-2021食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量：
米粉大腸桿菌超標如何處理殺滅？食品車間消毒怎么同時控制大腸菌群菌落總數？
文章圖片
即食淀粉制品的微生物限量還應符合《GB2713-2015食品安全國家標準淀粉制品》中的規定：
米粉大腸桿菌超標如何處理殺滅？食品車間消毒怎么同時控制大腸菌群菌落總數？
文章圖片
二．微生物對淀粉制品的影響：
淀粉類食品富含蛋白質和碳水化合物 ， 十分適合微生物繁殖 ， 微生物對淀粉類食品危害很大 ， 主要產生以下的影響：
1.微生物超標 ， 產品不合格 。
2.保質期短 ， 產品短期內變酸、變軟 ， 腐敗變質 。
3.致病菌容易導致食品安全問題 。
三．食品中的微生物是從哪里來的？
微生物廣泛存在于自然環境中 ， 由于淀粉類生產方式較為復雜 ， 諸多環節都有可能被微生物污染 ， 造成成品微生物超標 。 淀粉類食品的微生物污染途徑主要有以下幾個方面：
1.生產環境（地板、墻壁、天花板、空氣）；
2.生產設備、器具；
3.包裝材料；
4.食品原料；
5.生產用水；
6.運輸車輛 ， 工作人員 ， 等等；
總結：
微生物污染其他的環節也需要做好消毒措施 ， 如生產用水、運輸儲存環節 ， 冷藏環節等 ， 都會對食品造成二次污染 。
食品菌落總數超標問題日益嚴重 ， 而最主要的源頭還是食品生產企業的消毒滅菌不完善導致的 ， 而食品企業在選擇滅菌產品時 ， 最關心的莫過于高效滅菌 ， 安全無害 ， 操作簡單快捷這些問題 。 需要建立科學規范的生產流程工藝 ， 采取嚴格的消毒措施 ， 德國奧克泰士解決食品企業的后顧之憂 。
食品生產企業如何采取針對性消毒措施
奧克泰士是多用途消毒劑：能夠用于環境空間消毒和設備表面消毒 。 極高的效率使奧克泰士能夠全面控制食品生產較為關注的霉菌、大腸菌群、酵母菌等微生物 ， 控制菌落總數 。