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這些飲食誤區讓人“吃錯了”

誤區一：低油飲食更健康
減肥是現代女性的共同話題，這一觀念甚至已深入到小學生群體 。愛美怕胖的女性以為少吃肥肉就能不長肥肉，所以多盛行低油飲食，肥肉、豬油和雞皮之類的東西碰都不敢碰，結果吃得臉色蒼白、情緒不穩，甚至有些人得了抑郁癥 。另外，也有人怕得慢性疾病，所以對油脂持恐懼的心情，深信“低油就是有益健康” 。
那么，低油飲食到底好不好呢?在這里我要告訴大家，答案是否定的 。要知道，油脂對身體很重要，很多身體的組織構造與生理運作都需要油脂，如果油脂攝取不足的話，會出現精神不穩、免疫力下降、內分泌失調和血糖不穩等問題，對健康會造成很大的影響 。油脂的問題不在于低油脂還是高油脂，而在于攝取的是“好油”還是“壞油” 。如果是“好油”，多吃無妨;如果是“壞油”，最好碰都不要碰 。
有的人怕胖不吃油脂，卻吃下了大量淀粉，使得肚子更容易餓，小腹更容易凸起，情緒也隨著血糖的高低而起伏不定，許多癥狀都是早期糖尿病的前兆 。
有許多糖尿病或膽固醇過高的患者，在醫師的囑咐下奉行低油飲食生活，結果問題反而越來越嚴重 。這是為什么呢?那是因為糖尿病患者油與肉雖然吃得少了，但飲食中的淀粉比例卻增加了，所以血糖更不容易控制;而膽固醇過高的患者，雖然肉少吃了，卻吃了許多糕餅，無形中吃下了許多反式脂肪酸與自由基，如此一來，反而比水煮肉里的油脂更容易使壞膽固醇升高 。
隨著大家吃得越來越好，脂肪的攝取量逐年飆升，很多慢性病如心臟病、腦卒中、糖尿病、過敏和肥胖等疾病也陸續出現 。根據美國的研究結果發現，這些疾病都和飲食有關，尤其和飲食中油的攝取有關 。油吃得越多，罹患慢性病的概率越高，也就是將慢性病與油脂劃上了等號 。動物性油脂更被醫界視為慢性疾病的頭號元兇 。
所以近幾十年來，一直到現在，營養界與醫界都呼吁大家少吃動物油，包含豬油、牛油、雞油和奶油 。其實，這一論點是有待進一步討論的 。沒錯，慢性病是因為吃了太多油造成的，但那是因為現代人吃的油至少80%以上屬于“壞油” 。動物油雖然不太好，但還不是最壞的油，一般人不明白這個道理，所以即使避開了動物性油脂，如果還在大量吃其他“壞油”，仍然會得各種慢性病 。
油也分好與壞，如果是“好油”，吃多也會很健康 。但即使是“好油”，制作或烹飪方法錯誤，也會把它變成“壞油” 。很多油經過高溫油炸，性質會改變，并產生有毒物質 。所以問題不在油吃得多不多，而在于吃的是“好油”還是“壞油” 。至于如何判別“好油”與“壞油”，我將會在下面詳細說明 。
誤區二：少吃高膽固醇食物
“少吃高膽固醇食物有益健康”也是個似是而非的觀念 。我有很多病人，總膽固醇偏高，醫師告訴他們不能吃高膽固醇食物，好心的醫師還會給他們一份高膽固醇食物清單，苦口婆心、耳提面命 。事實上，食物或油脂吃到肚子里后，會被膽汁與消化酶分解為微小的單元，經過吸收與肝臟的合成后，再轉換成人體需要的成分 。因此，體內95%的膽固醇是由肝臟合成的，而并非從食物中直接攝取而來 。肝臟每天約合成3000毫克的膽固醇，相當于10個雞蛋的分量，所以大家看到海鮮、豬蹄、牛肉和雞蛋這些食物，不要馬上跟膽固醇劃上等號 。首先，你要看它是怎么烹調的;其次，要確定同一餐是否還會吃到其他油炸物 。換句話說，不要擔心吃下多少膽固醇，而要在意肝臟如何合成膽固醇 。