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這些飲食誤區讓人“吃錯了”( 三 )


橄欖油、花生油和芝麻油的冒煙點約160℃，可以炒菜，但還是加一點水比較好 。椰子油的冒煙點更高，在232℃，用來炒菜最適合 。
人們買到的植物油一般都是精制過的 。拿精制油炒菜，又多了一道氧化的過程，等于錯上加錯，對身體更加不好 。最正確的做法，能確保身體健康的烹調方式是，買未精制的橄欖油或麻油，來作中溫烹煮之用，若要炒菜或煎魚時，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油 。
誤區四：素食對健康大有益處
許多統計發現，素食者罹患心血管疾病的比例比一般人還高 。最近，慈濟大林醫院分析3689位健康檢查的市民發現，吃素女性的三酸甘油酯比葷食女性高，好膽固醇也比較低 。香港也是如此，2006年，香港中文大學醫學院發現，長期吃全素的人，因維生素B12缺乏，同型半胱氨酸升高，血管比一般人更容易硬化 。
很多人吃素是為了健康，沒想到卻反而更不健康，這實在很諷刺 。其實，如果吃素吃得正確，的確可降低乳癌、直腸癌、子宮肌瘤、動脈硬化、腦卒中、糖尿病和類風濕性關節炎等慢性病的罹患率 。但是如果吃得不正確，卻會導致動脈硬化、糖尿病、缺鐵性貧血、惡性貧血、抑郁癥、厭食癥、代謝癥候群和生殖功能衰退等問題 。
我們再回到大林醫院的調查來看看，為什么吃素的女性反而好膽固醇低、壞膽固醇升高呢?那是因為她們吃了太多氧化油脂與氧化膽固醇的關系 。素食者通常吃得很油，不論是素食餐廳或家里的素菜都炒得太油，而且絕大多數都是用精制植物油或冒煙點很低的植物油，這些油要么是本來品質就不好，要么就是大火一炒就氧化了 。這還不要緊，節省的家庭主婦通常還有清剩菜的習慣，于是再把一盤盤變質或氧化的油全部掃下肚 。
再者，素食者喜歡吃素雞和素魚這些豆類再制品 。生產者怕口感不好或不夠香，常常以油炸或煎炒的方式處理這些素料 。加上很多素食者或老年人口味較重，動不動就用植物油油炸食物，例如，炸香菇和炸茄子等 ?？傊?，吃了這么多的氧化油，如果新鮮蔬果又吃得不夠，壞膽固醇怎能不升高?至于三酸甘油酯過高的原因，則是因為吃了太多淀粉的關系 。
國外的素食者就吃得健康多了，他們的蔬菜多以涼拌或生吃為主，是真正的生機飲食 。
素食者還有另一個問題，那就是食物比例通常不對，這個現象，世界各地的素食者都一樣 。因為吃素者一旦避開肉類，蛋白質與脂肪的攝取就會比較缺乏 。很多剛開始素食的人都會犯這個毛病，而出現血糖不穩、膽固醇過低、甲狀腺低下或血清素缺乏的問題 。所以素食者必須特別注意蛋白質與脂肪的補充，三餐都要有，而且比例要對 。這個比例必須經過精密檢測與計算，結果會因為每人體質不同而有明顯差異 。有些人會因此很容易吃素，有些人則會吃得很痛苦，這與每個人天生體內代謝淀粉、蛋白質和脂肪的不同傾向有關，也和血型與體質酸堿性有一點關系 。吃對食物比例以后，精神會很好，體力充沛，不容易餓，體重會很標準，也不容易生病 。但如果吃錯，身體就會出現問題 。
誤區五：人造奶油比奶油安全
近年來，有越來越多的人受西方飲食影響，以烤面包加奶油當早餐，而且聽說奶油不好，就改吃人造奶油 。長期下來日積月累的結果，造成很多問題，例如，高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降和肥胖等 。
“人造奶油比奶油安全”這個觀念，其實是個天大的錯誤 。人造奶油又稱為乳瑪琳(margarine)，自從100年前被發明以來，都是以液態的植物油“氫化”而成，所以屬于“氫化植物油”，含有反式脂肪酸 。反式脂肪酸在自然界幾乎不存在，人體不會自行分解，比毒蛇猛獸還可怕，所以碰都不能碰，但卻有很多人誤以為它是好東西，大吃特吃 。