1、用料：牛腩800克、竹筍400克、大蔥1根、干辣椒 8個、小米椒4個、料酒2勺、八角2個、桂皮2塊、冰糖5克、鹽5克、橄欖油20ML、菜籽油 60ML、老抽1勺、生抽1勺、花椒13粒、香菜1根、蒜5瓣、姜1塊、山奈1個、香葉2片、郫縣豆瓣醬1勺 。
2、牛腩洗凈切塊，冷水泡30分鐘，祛血水，備用 。
3、冷水下鍋，加入三段大蔥、五片老姜、6顆花椒、10ML料酒 。
4、煮沸后撈出，溫水洗凈備用 。
5、牛肉倒入美的電壓力鍋 ， 加蔥段、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉開啟煮牛肉模式，煮40分鐘 。
6、因為是買的市場泡的，需要多洗洗 。
7、冷水下鍋，煮10分鐘，備用 。
8、準備需要炒的料：小米椒、干辣椒、大蒜、老姜、山奈、桂皮、八角、香葉、郫縣豆瓣醬 。
9、熱鍋倒如橄欖油20ML煮后的牛肉 ， 干煸 ， 微黃，撈出備用 。
10、熱鍋倒入菜籽油，倒入備用的材料，最后下干辣椒 ， 以免被炒焦黃 。
11、炒香后，倒入牛腩，小火翻炒5分鐘，加入竹筍再炒3分鐘后，加入剛剛煮牛腩的湯汁 。
12、小火燜10分鐘 。
【竹筍燜牛腩怎么做】13、加入鹽大火收汁、起鍋，裝盤，加香菜即可 。