麻辣燙清湯底料配方 _麻辣燙

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1、配方：底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
2、做香味蔬菜油。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留。200克干辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。
【麻辣燙清湯底料配方】3、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。