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清湯辣味魚頭怎么做

生活百科清湯


清湯辣味魚頭怎么做

文章插圖
材料：辣子魚、辣椒、花椒、打好的魚片、 郫縣豆瓣、食鹽、小蔥、大蒜、白糖、味精、色拉油 。
【清湯辣味魚頭怎么做】步驟：
1、處理魚片：把魚片中加入淀粉，用手抓勻 。
2、熬湯把炒菜用的鍋洗干凈，倒入平時炒菜4倍的色拉油 ， 燒至8至9成熱，倒入郫縣豆瓣，翻炒直到聞到香味，倒入準備好的辣椒和花椒各三分之二，繼續翻炒2分鐘即可 。
3、把炒好的料倒入湯鍋，加入適量的食鹽、白糖、味精、剝好的大蒜 。加入適量清水 ， 大火熬制，開鍋后改中火 。
4、下魚片：先下魚頭和魚骨，煮2至3分鐘后再下魚片 。下魚片要均勻，不要向下仍面的濺起的湯燙到自己，繼續中火熬制，10分鐘左右 。
5、魚出鍋連魚帶湯一起倒入盆中 。表面灑上預先切好的蔥段，蒜苗也可以 。
6、淋油：鍋洗干凈，平時炒菜2至3倍的油量，燒至5成熱，把剩下的辣椒和花椒倒入鍋中 ， 油到7-8成熱時關火 ， 把油、辣椒、花椒一起倒入魚的表面 。