雖然衰老不可避免 ， 但抗衰老非常必要！這種物質對于上了年紀的中老年人就是“不老元素”——葉酸！
葉酸不光能促進新生兒生長發育 ， 同樣是緩解中老年人大腦老化、預防癡呆健忘、降低心血管疾病的“一劑良藥” 。 菠菜——葉酸含量最高的蔬菜 ， 冬天正鮮嫩 ， 中老年人一定要抓住機會多吃點 ， 增強免疫、強身健體 ， 這幾種菠菜的好吃做法 ， 經常換著吃 ， 營養又解饞 。
一、菠菜蒸雞蛋
1.菠菜洗凈后開水下鍋 ， 汆煮20秒鐘去除草酸 ， 然后撈出來擠干水分、切成段 。
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2.碗中打入4個雞蛋 ， 攪拌打散成蛋液 ， 然后加入蛋液2倍的涼開水 ， 再放入食鹽2克攪拌就均勻倒入濾網種篩出氣泡和沒打碎的蛋清 ， 這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩 。
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3.蒸鍋中水燒開后把蛋液放進去 ， 開中小火蒸10分鐘就熟了 。
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4.大蒜切末、紅椒切粒放入碗中 ， 加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克 ， 香油5克攪拌均勻 。
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5.10分鐘以后把菠菜雞蛋羹取出來 ， 倒扣在案板上 ， 切成均勻的方塊放在盤中 ， 澆上調好的料汁美味即成 。
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二、菠菜拌粉絲
1.一把菠菜擇洗干凈；準備胡蘿卜半根 ， 切成細絲；提前泡軟的粉絲 ， 切成段 ， 再切點蒜末備用 。
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2.鍋內燒水 ， 加入一勺食鹽和少許植物油 ， 水燒開以后先倒入胡蘿卜焯燙20秒 ， 再倒入菠菜和粉絲繼續焯水20秒 ， 去除草酸 ， 然后倒出來用涼開水沖洗降溫 ， 以免粉絲粘在一起 。
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3.把蒜末倒入盆中 ， 加入食鹽2克 ， 白糖1克 ， 生抽5克 ， 芝麻油5克 ， 辣椒紅油5克 ， 用勺子攪拌化開 ， 再粉絲、菠菜和胡蘿卜 ， 顛盆拌勻后即可裝盤上桌 。
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三、薄片菠菜餅
1.準備一把菠菜 ， 擇洗干凈后開水下鍋汆煮20秒鐘去除草酸 ， 然后撈出來擠干水分、切成小段；兩個雞蛋打入碗中 ， 攪散成雞蛋液 ， 然后倒入鍋中炒成雞蛋碎 ， 盛出來和菠菜放在一起 ， 加入食鹽2克、雞粉2克、十三香3克、蠔油5克、芝麻香油10克 ， 調成菠菜雞蛋餡 。
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2.準備一包春卷皮 ， 兩張摞一起當皮 ， 放在適量的菠菜雞蛋餡 ， 卷起來做成菠菜盒子的生坯 。
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3.電餅鐺刷上油、燒熱 ， 放入菠菜盒子中小火煎一分鐘 ， 然后刷上油、翻過來再煎一分鐘 。
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4.一直把菜盒子煎至兩面金黃就可以出鍋了 ， 清香又營養 。
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四、菠菜玉米
1.嫩玉米一根 ， 把玉米粒切下來 ， 清洗干凈；菠菜擇洗干凈 ， 去除爛葉泥沙；另外切點蔥花、姜絲、胡蘿卜粒備用 。
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2.鍋內燒水 ， 大火燒開以后把菠菜倒入鍋中 ， 竄胡20秒鐘去除草酸 ， 然后撈出用清水沖洗干凈 ， 控干水分切成段 。
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