1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
【快速燉牛肉的方法】4、加些酒或醋按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
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