五種 。分別是糖醋大蒜腌制法，咸蒜腌制法 ， 腌糖醋蒜也分季節（春蒜和秋蒜兩種），農家做法 ， 飯店做法 。
?。?、将大损傗层的老皮去掉并洗净?放入盆中，加冷開水和鹽拌勻后浸泡２４個小時 。
?。?、缐hじ傷鄭?放在通風陰涼處晾干 ， 鍋里加入５００克香醋和７５克清水，２５０克砂糖拌勻 。
?。場⒅蠓瀉蠓旁諞慌岳淙矗?晾干的大蒜頭放入容器 ， 倒入晾涼的糖醋水，浸沒大蒜 。
?。礎⒓影拙粕本魷?，技兩密封保?。
【大祘頭奄制法有幾種】大蒜，百合科蔥屬植物 。大蒜屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀 ， 展出后扁平而狹長，為平行葉脈；葉互生 ， 為1/2葉序，排列對稱；葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能 。其喜濕怕旱 ， 原產地在西亞和中亞 。大蒜的 品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種 。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地 ， 耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早 。