1、原料：牦牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克） ， 大蔥50克，生姜25克 ， 精鹽20克 ， 醬油20克 ， 料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克 。
【牦牛牛肉干做法】2、牦牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟 。
3、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼 ， 改切成4厘米長，1厘米寬的條 。
4、炸鍋燒熱，放入豆油 ， 燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油 。
5、鍋內放豆油75克，燒熱 ， 放入花椒，炸糊后撈出 ， 棄之 。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯 ， 加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
6、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤 。